Taşımalı yemek ve servis modelleri
Yemek hizmeti araştırırken taşımalı yemek, benmari, kaplarla sunum ve yerinde üretim gibi ifadelerle karşılaşabilirsiniz. Bunlar aynı soruya yanıt vermez. Yemeğin nerede hazırlandığını, nasıl ulaştırıldığını ve kurumda nasıl sunulduğunu ayrı ayrı düşünmek gerekir.
Taşımalı yemek neyi anlatır?
Taşımalı modelde yemek, hizmet verilen kurumun dışında hazırlanır ve kuruma ulaştırılır. Bundan sonra kurum içindeki sunumun nasıl yapılacağı ayrıca belirlenir.
Dolayısıyla “yemek getiriliyor” bilgisi, servis personelinin veya bütün ekipmanın dahil olduğu anlamına gelmez. Teklifte üretim, teslimat ve servis başlıklarını ayrı görmek, hizmeti daha doğru anlamanıza yardımcı olur.
Benmari bir servis düzeninin parçasıdır.
Benmari ifadesi, kurumda yemek sunumu için kullanılan ekipman ve servis düzeniyle ilgilidir. Yemeğin mutlaka o kurumda pişirildiğini göstermez.
Benmariyle hizmet görüşülürken ekipmanın nerede duracağı, hangi koşullarda kullanılacağı ve servis sorumluluğunun kimde olacağı konuşulmalıdır. Ekipmanın sağlanması, kullanımı ve servis sonrasındaki görevler aynı teklif içinde açıkça tanımlanmalıdır.
Gıdaya uygun kaplarla sunum
Bazı kurumlarda kaplarla sunum seçeneği değerlendirilebilir. Burada kapların niteliği, yemeklerin teslim alınması, kurum içinde dağıtılması ve sunum düzeni birlikte ele alınır.
Bu seçeneğin uygunluğu yalnızca kişi sayısına bağlı değildir. Yemek alanı, günlük çalışma düzeni ve kurumun servis imkânları da önemlidir. “Kaplarla hizmet” ifadesinden bütün yemeklerin her koşulda tek kişilik veya tek kullanımlık ambalajla geleceği sonucunu çıkarmamak gerekir; uygulanacak düzen görüşmede belirlenir.
Yerinde üretim başka bir modeldir.
Yerinde üretim, yemeğin hizmet verilen kurumun mutfağında hazırlanmasını anlatır. Taşımalı yemeğin kurumda servis edilmesiyle aynı şey değildir.
Bir teklifi incelerken yemeğin nerede hazırlanacağını açıkça sorun. Üretim alanı, personel ve ekipman sorumlulukları bu yanıtla birlikte değerlendirilir. Bir firmanın benmari servisi sunması, aynı zamanda yerinde üretim hizmeti verdiğini göstermez.
Üç soruyla modelleri ayırın.
| Soru | Neyi açıklığa kavuşturur? |
|---|---|
| Yemek nerede hazırlanacak? | Üretim yeri ve model |
| Kuruma nasıl teslim edilecek? | Teslimat noktası ve teslim alma düzeni |
| Kurumda nasıl ve kim tarafından sunulacak? | Servis biçimi, ekipman ve personel sorumluluğu |
Bu sorulara ayrı ayrı yanıt almak, yalnızca bir hizmet adından çıkarılabilecek yanlış varsayımları azaltır.
Kendi mutfağı olmayan ofis neyi konuşmalı?
Kurumda pişirme yapılmayan bir model düşünülüyorsa teslim alma ve sunum için gereken koşullar belirlenmelidir. Yemek alanı, çalışan sayısı, öğle aralığı ve servisi yürütecek kişi ilk görüşmenin başlıklarıdır.
Mevcut imkânlarınızı anlatarak hangi modelin değerlendirilebileceğini sorabilirsiniz. Bir seçeneğin başka bir ofiste kullanılıyor olması, aynı düzenin sizin kurumunuzda da değişmeden uygulanacağı anlamına gelmez.
Okullarda sunumun ayrı ihtiyaçları var.
Okulda öğrenci grupları, yemek salonu ve servis sırası birlikte düşünülür. Minik Kaşık okul yemeklerinde bölmeli paslanmaz çelik tabldot kullanır. Tabldot sunumu, kurumun günlük öğle yemeği düzeniyle birlikte planlanır.
Sunum ekipmanı, yemekleri dağıtacak kişi ve servis sonrasındaki sorumluluklar görüşmede açıklığa kavuşturulmalıdır. Öğrenci sayısı ve farklı yemek aralıkları da bu planın parçasıdır.
Minik Kaşık’ta nasıl ilerliyoruz?
Bu sitede anlattığımız günlük yemek hizmetinde yemekler Minik Kaşık mutfağında hazırlanarak kuruma ulaştırılır. Şirketlerde benmari veya gıdaya uygun kaplarla sunum seçeneklerini değerlendiriyor, okullarda bölmeli çelik tabldot sunumu kullanıyoruz.
Kurumunuzun konumunu, kişi sayısını ve yemek saatini paylaşın. Üretimden sonra sizin alanınızda nasıl bir sunum düzeni kurulacağını birlikte konuşalım.